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Sono oltre 700 le etichette dei vini presenti nell'Enoteca, insieme ai distillati e ad alcuni prodotti locali, facilmente consultabili all'interno della sezione.
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| Chianti Classico Dievole |
Prodotto principe della Fattoria Dievole il Chianti è un classico sempre attuale: le uve del Sangiovese, Malvasia Nera, Canaiolo e Colorino sono unite in vigna e rasformati tenendo separati i loro vigneti d'origine. La cuvée dimostrerà una notevole armonia fra i diversi uvaggi presenti.
La vinificazione presso le cantine della Fattoria Dievole, è il risultato di un'attenta sintesi.
I grappoli parzialmente diraspati sono raffreddati a 8 - 15°gradi centigradi e lasciati macerare per circa 15 giorni.
Gli aromi e i colori primari sono estratti in assenza di alcool e con il metodo a freddo, mentre la ermentazione primaria inizia solo successivamente, quando gli zuccheri si dissolvono a temperature massime di 25°C.
Al mosto fiore è aggiunta la prima spremitura e a questo punto inizia la fermentazione monolattica, durante la quale i raccolti, ancora distinti per provenienza, ricompongono il vigneto di origine.
Vitigni usati:
75% Sangiovese, 15% Malvasia Nera e 10% Canaiolo.
Vinificazione:
Acciaio.
Invecchiamento in legno:
Botti di rovere da 40 hl per circa 4/5 mesi.
Colore:
Rosso Rubino.
Profumo:
Profumi ricchi di frutta ed eleganti.
Abbinamenti:
Piatti saporiti e carni.
Durata nel tempo:
6/7 anni.
Temperatura di servizio:
16-18°
Gradazione alcolica:
12,5%
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