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| Ancora oggi la famiglia Aggazzotti segue le indicazioni della ricetta scritta da Francesco Aggazzotti nel 1862 e consolidata dal decreto ministeriale sul commercio dell’Aceto Balsamico, che impone l’osservanza delle regole da lui dettate.
L’aceto balsamico tradizionale prodotto dall’azienda č ottenuto cosě dalla lenta fermentazione e dalla successiva acidificazione dei mosti cotti di uve modenesi. La maturazione e l’invecchiamento in piccole botticelle di rovere gli conferiscono il suo tipico profumo, il colore bruno e un inconfondibile sapore.
Nell’acetaia di Villa Aggazzotti vi sono batterie costituite da serie di sette botticelle, di capacitŕ compresa tra i 40 e 11 litri e tinelli di ginepro da 10 litri, dove l’aceto compie un successivo passaggio. L’aceto, dopo il travaso da una botte all’altra, viene infine prelevato dalla piů piccola, filtrato ed imbottigliato senza aggiunta di E 150 (caramello).
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 Capsula verde |
L’aceto nella bottiglia con capsula verde č stato pensato per l’uso in cucina. Adatto alla preparazione di piatti tipici, č ottenuto da una miscela di aceto di vino invecchiato e mosto cotto, mentre negli aceti “commerciali” č sostituito da un mostro concentrato industrialmente. Poiché l’invecchiamento č piů breve rispetto agli altri aceti, č disponibile in maggiori quantitŕ ed il suo prezzo č piů contenuto, per consentire un impiego maggiore in cucina.
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| Capsula rossa
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Questo aceto in bottiglia con capsula rossa č maggiormente invecchiato rispetto al precedente ed il suo sapore meno agre, lo rende ottimo per condire verdure cotte o crude, insalate di ogni genere e per la preparazione di salse. Durante la fase d’invecchiamento, viene aggiunto mosto cotto che gli dona un tipico aroma piacevolmente dolce. Le sue doti ne fanno un prodotto gradevole, capace di caratterizzare i piatti in cui viene impiegato.
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Capsula oro |
La bottiglia con capsula oro contiene l’aceto piů selezionato, che raccoglie in sé tutte le doti ottenute dalla giusta maturazione, dal lungo invecchiamento nei barili di rovere e dai numerosi rabbocchi con mosto cotto. La densitŕ, il profumo penetrante, la gradevole leggera aciditŕ sono le caratteristiche che lo rendono prezioso nella preparazione dei piatti raffinati e capace di esaltare le ricette piů semplici.
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