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Sono oltre 1000 le etichette dei vini presenti nell'Enoteca, insieme ai distillati e ad alcuni prodotti locali, facilmente consultabili all'interno della sezione.
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TRENTINO
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In questa regione “speciale” anche i formaggi sono “speciali”. E non potrebbe essere diversamente, con gli alpeggi e le montagne che vi si trovano! Gli unici formaggi che abbiano ottenuto il riconoscimento D.O.P. sono, per ora, quelli condivisi con altre regioni, come: l’Asiago, con il Veneto, il Grana Padano di Trento (“Trentingrana”), e il Provolone Valpadana, con la Lombardia. Tra gli altri prodotti ricordiamo, in Alto Adige: l’Almkäse, uno dei formaggi di alpeggio più antichi della Val Venosta e lo Ziger, un misto di latte e latticello, cui si aggiungono sale, pepe e erba cipollina; e in Trentino: il tradizionale formaggio Nostrano di malga o “de casèl”, impiegato nei piatti tipici e lo Spressa, simile al Nostrano.
GRAUKÄSE
Formaggio di antica tradizione tirolese, prende il nome dalla muffa grigia (“grau”) che si forma sulla superficie della formaggetta e non dalla pasta, il cui colore va dall’avorio al giallo dorato. La pasta è granulosa e tenera ed il forte profumo fa ricordare l’odore del latte, del burro, di fieno e di stalla. Si produce in Valle Aurina, per l’autoconsumo, mentre a Bressanone e a Sesto se ne trova una versione “di latteria”: la ricetta è simile, ma si impiegano latte pastorizzato e fermenti aggiunti; il “tipico” si ottiene, invece, da latte acido coagulato, senza caglio.
Accostamenti
L’abbinamento più indicato è il Sylvaner della Valle Isarco, colore bianco paglierino, con sentori di pesca e sapore gradevole, secco, fresco e vivace. Lo produce la cantina dell’Abbazia di Novacella a Varna (BZ).
PUZZONE DI MOENA
Prodotto nei comuni di Moena e di Campitello di Fassa, è un formaggio semigrasso a pasta morbida, di colore bianco paglierino, di profumo acuto e sapore forte, con crosta umida e untuosa, particolarità che deriva dalle tecniche di stagionatura.
Accostamenti
Succulente, grasso e aromatico, esige un vino rosso, ricco di alcol, profumato e ben strutturato. Ideale il Pinot Nero Riserva Linticlarus, colore rosso granato, profumo vinoso con bouquet ben dichiarato, dal sapore morbido ed elegante su fondo amaro- gnolo, bella e gustosa persistenza: un vino di gran pregio prodotto da Tiefenbrunner a Cortaccia (BZ).
VEZZENA
E’ un raro formaggio semigrasso, a pasta compatta che diventa granulosa con la stagionatura, la cui produzione è limitata agli altipiani di Folgaria, Lavarone e Vezzena. Sostanzialmente è un Asiago d’allevo (Veneto) vecchio/stravecchio. Il sapore è leggermente piccante; pronto per la tavola dopo 6-8 mesi di stagionatura, dopo due anni di invecchiamento è eccellente grattugiato su minestre e pastasciutte.
Accostamenti
Predilige vini rossi, profumati e strutturati. Gli abbiniamo il Teroldego Rotaliano “Granato”, dal colore rosso tendente al granato, bouquet pieno – sentori di viola, lampone e vaniglia – sapore asciutto e ricco di corpo, prodotto da Foradori a Mezzolombardo (TN).
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