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Sono oltre 1000 le etichette dei vini presenti nell'Enoteca, insieme ai distillati e ad alcuni prodotti locali, facilmente consultabili all'interno della sezione.
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FRIULI VENEZIA GIULIA
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Anche in questa regione sono moltissimi i formaggi che vi si producono. Oltre al Montasio, troviamo il “Cuc” (si pronuncia “ciuc”) della Carnia; il Formaggio salato maturato in salamoia; il Formaggio Salterello, con i vermi; i vari tipi di Latteria e di Malga; il “Liptauer”, una spuma di formaggio all’ungherese, dove alla ricotta si incorporano burro, formaggio molle, cumino, paprika, senape e un trito di porro, cipolla, filetti di acciughe e capperi!; lo “Scuete Frante”, una ricotta affumicata, con erbe o infusi, per il condimento dei primi piatti.
MONTASIO
Formaggio ottenuto da latte intero di mucche di razza pezzata rossa, bruno alpina e frisona, sottoposto a rigide regole di lavorazione e stagionatura dal Consorzio del Marchio, che stabilisce anche l’alimentazione degli animali. D.O.P. dal giugno 1996, si produce in tutta la regione e nelle province montane del Veneto. La stagionatura dura minimo due mesi per il tipo “fresco”, fino a un anno per il “mezzano”, e oltre l’anno per quello “stravecchio”; con l’invecchiamento la pasta diventa granulosa e friabile e il sapore aromatico e intenso. Ottimo se accompagnato da frutta secca o con varietà locali di pere friulane, entra come ingrediente in numerose preparazioni tipiche.
Accostamenti
Il Montasio fresco è dolce, grasso e aromatico: richiede perciò vini rossi giovani, freschi, poco tannici e di media struttura come il C.O.F. Merlot, dai sentori di amarena ed un pizzico di acidità; la versione stagionata predilige rossi morbidi, di buon impatto gustativo e persistenti come il C.O.F. Refosco dal Peduncolo Rosso, dalle note speziate e buona struttura gustativa. Questi ottimi vini sono prodotti da Torre Rosazza a Manzano (UD).
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