Sfogliatine agli Asparagi
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Ingredienti
- Un rotolo di pasta sfoglia,
- 1 uovo sbattuto,
- 20 asparagi,
- formaggio brie 100 g,
- burro 100 g,
- succo di limone,
- erba cipollina,
- sale & pepe
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Preparazione
Su una superficie leggermente infarinata stendere la pasta e spianarla a un’altezza di 5 mm circa, formando un rettangolo. Tagliare la pasta in otto parti, a forma di rombo, e metterle in frigorifero per 20 minuti, in una teglia. Lessare per pochi minuti le punte di asparagi in poca acqua salata bollente; scolarle, immergerle in acqua fredda per due minuti e lasciarle raffreddare su un vassoio. Riscaldare il forno a 200°. Togliere i rombi di pasta sfoglia dal frigorifero, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e fare delle piccole incisioni superficiali con la punta di un coltello come decorazione. Infornare per 10 minuti, o fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata. Dividere i rombi a metà con un taglio orizzontale e farcirli con fettine sottili di brie e alcune punte di asparagi. Riportare le sfogliatine in forno, a 150°, per tenerle in caldo. Preparare una salsa versando in poca acqua bollente il burro tagliato a cubetti, mescolando fino ad ottenere una crema densa. Condire con sale & pepe, aggiungere un cucchiaio di succo di limone e l’erba cipollina tritata. Versare un cucchiaio abbondante di salsa all’interno delle sfogliatine ed accomodarle in piatti individuali caldi.
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Abbinamento
Sauvignon Lison Pramaggiore, dal colore giallo paglierino chiaro, bouquet di delicati aromi che ricordano il peperone giallo e la noce moscata, sapore asciutto, deciso, aromatico. È un vino da agricoltura biologica, prodotto da Valentino Paladin, Bosco del Merlo, Annone Veneto.
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