Trenette al Pesto con Patate, Fagiolini e Fave
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Ingredienti
Per il pesto:
- basilico 160 g,
- pinoli 60 g,
- spicchi d’aglio 6,
- sale grosso 10 g,
- formaggio pecorino 40 g,
- parmigiano reggiano 80 g,
- ¼ di olio extra vergine di oliva.
- Trenette 300 g,
- fagiolini verdi 150 g,
- patate 150 g,
- fave fresche 100 g,
- pesto 4 cucchiai
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Preparazione
Pestare nel mortaio il sale grosso, i pinoli e l’aglio, aggiungere le foglie di basilico lavate e ben asciugate. Grattugiare i due formaggi e aggiungerli al composto insieme all’olio versato a filo. La salsa deve essere ben amalgamata (in Liguria, questa lavorazione può durare alcune ore!). Pelare le patate, tagliarle a rondelle e lessarle. Mondare i fagiolini e lessarli insieme alle fave per circa 10 minuti. Cuocere le trenette e condirle in una zuppiera con le patate, i fagiolini, le fave ed abbondante pesto.
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Abbinamento
Incrocio Manzoni 6.0.13 del Veneto, il risultato di un incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco. Colore giallo paglierino, bouquet aromatico e persistente, sapore asciutto, armonico e molto raffinato, tanto da porsi tra i più qualificati bianchi aromatici. Lo produce Valentino Paladin, Annone Veneto.
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