Pennette alla Carbonara “rossa”
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Ingredienti
- Pennette rigate 400 g,
- pancetta o guanciale tagliato a cubetti 100 g,
- due cucchiai di olio extra vergine di oliva,
- uno spicchio di aglio,
- sale & pepe,
- tre uova sbattute,
- salsa di pomodoro 100 g,
- parmigiano 50 g, pecorino 50 g
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Preparazione
In una padella con fondo spesso mettere l’olio, l’aglio e la pancetta e fare rosolare il tutto finché aglio e pancetta non avranno preso colore. Eliminare l’aglio, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Cuocere le pennette al dente in abbondante acqua salata; sco-latele, versatele nella padella e mescolatele con la salsa. Togliere dal fuoco e versare sulla pasta le uova amalgamate con metà del parmigiano e del pecorino, il sale, il pepe nero grattugiato al momento e mescolare bene per far rapprendere le uova. Servire subito con il resto dei formaggi.
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Abbinamento
Barbera d’Asti “Frem”, colore rosso granato, bouquet vinoso, intenso e lungo, sapore asciutto, corpo con buona stoffa e sapidità. Lo produce l’Azienda Scagliola, in Frazione San Siro, a Colosso (AT).
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